LEXIQUE INGRÉDIENTS AUTHENTIQUES WAFU®
HUILE DE SÉSAME GRILLÉE
Aperçu des ingrédients
Les graines de sésame sont souvent utilisées dans la cuisine japonaise.
L’huile, extraite de graines de sésame grillées et pressées, sert couramment à aromatiser la nourriture. Au Japon, les graines de sésame sont toujours légèrement grillées, ce qui produit un arôme intrigant et une riche saveur noisetée.
Bref historique
Les graines de sésame sont l’une des graines à huile les plus anciennes et les plus importantes connues de l’homme. À travers l’histoire, l’huile de graines de sésame a été utilisée en tant que produit alimentaire, onguent et médicament. En raison de la complexité de sa transformation, l’huile de graines de sésame a même été un symbole légendaire de richesse et d’immortalité.
Utilisation dans la cuisine japonaise
L’huile de sésame grillée est mélangée aux vinaigrettes et trempettes, et utilisée comme huile aromatisante pour le tempura.
GINGEMBRE VINAIGRÉ
Aperçu des ingrédients
Le gingembre est énormément utilisé dans la cuisine japonaise.
La racine de gingembre fraîche est en fait un morceau de rhizome, qui peut avoir différentes formes. Son goût est chaleureux, doux et piquant.
Bref historique
L’utilisation originale du gingembre en tant qu’épice est tellement ancienne qu’elle date d’avant même la tenue de dossiers historiques. Le gingembre a probablement fait son entrée au Japon au 3e siècle où on l’utilisait en tant qu’ingrédient « yang » pour obtenir une cuisine harmonieuse. Le gingembre a été utilisé au fil des siècles pour ses propriétés thérapeutiques. On lui a longtemps attribué des pouvoirs aphrodisiaques.
Utilisation dans la cuisine japonaise
Au Japon, le gingembre est souvent vinaigré (appelé gari). On le sert pour accompagner les sushis et les sashimis. On l’utilise pour nettoyer le palais entre les mets et comme garniture appétissante. On le râpe et l’utilise cru sur le tofu ou les nouilles. On peut aussi l’utiliser comme assaisonnement pour le riz. Le gingembre est également transformé en bonbon.